La comida china no es una sola cocina, sino muchas: se basa en las ocho grandes tradiciones culinarias y está moldeada por el clima, desde el picante entumecedor de Sichuan hasta la dulzura delicada de los dim sum cantoneses. Comer bien es fundamental en la experiencia de viaje, y la mayoría de los platos están pensados para compartirse.
Las ocho grandes cocinas
- Shandong (Lu) — mariscos, sopas y la cocina base del norte.
- Sichuan — mala (entumecedor-picante), hotpot, tofu mapo y fideos dan dan.
- Cantonesa (Yue) — dim sum, carnes asadas, frescas y suaves.
- Jiangsu (Su) — dulce-salado con presentación elegante.
- Zhejiang (Zhe) — productos frescos del lago y gambas Longjing.
- Fujian (Min) — sopas y mariscos.
- Hunan (Xiang) — ardiente y ácido-picante.
- Anhui (Hui) — hierbas de montaña y guisos lentos.
Platos imprescindibles por región
- Pekín — pato a la pekinesa, fideos zhajiangmian y hotpot en olla de cobre.
- Xi’an — roujiamo, fideos biangbiang y sopa de cordero del Barrio Musulmán.
- Chengdu y Chongqing — hotpot, brochetas chuanshuan y fideos xiaomian.
- Guangzhou — dim sum, ganso asado y congee.
- Shanghái — xiaolongbao (empanadillas con caldo) y fideos con aceite de cebollino.
- Guilin — fideos de arroz (mifen).
Comer como un local
- Los platos se comparten al estilo familiar alrededor de una mesa giratoria; pida una mezcla de carnes y verduras.
- El pago es casi siempre mediante código QR (Alipay o WeChat Pay); configúrelo antes de viajar.
- Los restaurantes barriales concurridos y ruidosos suelen ser la mejor señal.
- Diga «bu la» (no picante) o «wei la» (un poco picante) en Sichuan y Hunan.
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Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la comida china más famosa? — No hay un único plato, pero el pato a la pekinesa, el hotpot de Sichuan, los dim sum cantoneses y los xiaolongbao son los más icónicos.
- ¿Es muy picante la comida china? — Solo en algunas regiones: Sichuan, Hunan y Guizhou cocinan picante, mientras que la cocina cantonesa, jiangsu y gran parte del norte son suaves. Siempre puedes pedir menos picante.
- ¿Qué debería probar un visitante por primera vez? — Pato a la pekinesa en Beijing, hotpot en Chengdu o Chongqing, dim sum en Guangzhou y xiaolongbao en Shanghai: un plato típico por ciudad.
- ¿Es fácil para extranjeros pedir y pagar? — Sí: los menús cada vez incluyen más fotos o traducciones al inglés, y pagas escaneando un código QR con Alipay o WeChat Pay vinculados a una tarjeta internacional.
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