La cuisine chinoise n'est pas une seule cuisine, mais de nombreuses cuisines — construites autour des huit grandes traditions culinaires et façonnées par le climat, allant de l'épice engourdissante du Sichuan à la douceur délicate des dim sum cantonais. Manger bien est central dans l'expérience de voyage, et la plupart des plats sont destinés à être partagés.
Les huit grandes cuisines
- Shandong (Lu) — fruits de mer, soupes et la base de la cuisine du nord.
- Sichuan — mala (épicé-engourdissant), hotpot, tofu mapo et nouilles dan dan.
- Cantonais (Yue) — dim sum, viandes rôties, frais et doux.
- Jiangsu (Su) — sucré-salé avec une présentation élégante.
- Zhejiang (Zhe) — produits frais des lacs et crevettes Longjing.
- Fujian (Min) — soupes et fruits de mer.
- Hunan (Xiang) — épicé et aigre-épicé.
- Anhui (Hui) — herbes de montagne et braisages lents.
Plats incontournables par région
- Pékin — canard laqué, nouilles zhajiangmian et hotpot au pot en cuivre.
- Xi'an — roujiamo, nouilles biangbiang et soupe d'agneau du quartier musulman.
- Chengdu et Chongqing — hotpot, brochettes chuanshuan et xiaomian.
- Guangzhou — dim sum, oie rôtie et congee.
- Shanghai — xiaolongbao (raviolis à la vapeur) et nouilles à l'huile de ciboule.
- Guilin — nouilles de riz (mifen).
Manger comme un local
- Les plats sont partagés en famille autour d'un plateau tournant ; commandez un mélange de viande et de légumes.
- Le paiement se fait par code QR (Alipay ou WeChat Pay) presque partout — configurez-le avant votre départ.
- Les restaurants de quartier bruyants et animés sont généralement les meilleurs signes.
- Dites « bu la » (pas épicé) ou « wei la » (un peu épicé) dans le Sichuan et le Hunan.
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Questions fréquemment posées
- Quel est le plat chinois le plus célèbre ? — Il n'y a pas un seul plat, mais le canard laqué, le hotpot du Sichuan, les dim sum cantonais et les xiaolongbao (raviolis à la vapeur) sont les plus emblématiques.
- La cuisine chinoise est-elle très épicée ? — Seulement dans certaines régions — le Sichuan, le Hunan et le Guizhou cuisinent épicé, tandis que le cantonais, le Jiangsu et une grande partie du nord sont plus doux. Vous pouvez toujours demander moins d'épices.
- Qu'est-ce qu'un visiteur pour la première fois devrait essayer ? — Le canard laqué de Pékin, le hotpot à Chengdu ou Chongqing, les dim sum à Guangzhou et les xiaolongbao à Shanghai — un plat emblématique par ville.
- Est-il facile pour les étrangers de commander et de payer ? — Oui — les menus ont de plus en plus des images ou de l'anglais, et vous payez en scannant un code QR avec Alipay ou WeChat Pay lié à une carte internationale.
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